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PASIÓN POR VIVIR EL VINO
HISTORIA DEL
VINO EN LA HUMANIDAD Ya Hipócrates (s. V, 460, Isla de Kos-s. IV, 370, Tesalia, a.C.) hizo esta sabia alusión al vino ante un grupo de amigos médicos: “El vino es cosa admirablemente apropiada al hombre, tanto en el estado de salud como en el de enfermedad, si se le administra oportunamente y con justa medida, según la constitución de cada individuo”. Ciertamente atinó con suma precisión el padre indiscutido de la medicina moderna.
Hay personas que han convertido el vino en su gran pasión. Una gran devoción cada vez mayor que les ha llevado a dedicarse en cuerpo y alma a la enología. Todos los enólogos ansían que sus vinos transmitan emociones y sean capaces de conmover el alma de la persona que los ingiera.
El vino y la viña son inseparables de nuestra cultura. Desde que el hombre deja testimonios gráficos para la historia, aparece en escena con una jarra de vino en la mano: en las pinturas egipcias, en las ánforas griegas, en los mosaicos romanos. Esta ancestral cultura del vino tiene tres proyecciones: la social, la literaria y la mística.
Por otro lado, el cambio climático es un hecho constatado. El descenso de la pluviosidad o las altas temperaturas entre otros aspectos propician la creación de nuevos modos de actuación y nuevas técnicas que puedan permitir cosechas abundantes para la producción del vino. Entre algunas de las soluciones que deben tenerse en cuenta, podemos encontrar las nuevas técnicas de riego para aprovechar al 100% cada gota de agua, la manipulación genética para obtener plantas más resistentes a las nuevas condiciones climatológicas y la instalación de nuevas tecnologías y sistemas informáticos que controlen y verifiquen las condiciones del terreno, de la planta o del fruto. En resumidas cuentas, el mundo del vino cambiará con el cambio climático.
Pero el cambio climático no solo afectará al vino, son muchos los alimentos que corren serio peligro y con los que se deben tomar las medidas oportunas, sin duda, el cambio climático traerá todo tipo de conflictos alimentarios.
La editorial Granada Club Selección-Granada Costa, magistral y sabiamente dirigida y gestionada por José Segura Haro, ha recolectado un nuevo éxito con la publicación del libro “Historia del Vino en la humanidad” del profesor Rogelio Garrido Montaña. El diseño, la portada y la maquetación son obra de Fran Segura, genial profesional y artista del Diseño y las Artes Plásticas.
Cuando el presente libro aún era un proyecto a desarrollar, en éste el autor se había trazado dos objetivos: “Narrar el recorrido del vino desde el mito y las leyendas, que lo acunaron, hasta el terreno científico; desde su remota lejanía hasta nuestro tiempo, mostrando sus distintas reencarnaciones en diversos siglos y culturas, lo cual supone también estudiar su composición y efectos terapéuticos “psicosomáticos”, su presencia en ritos y ceremonias y la literatura que ha generado.
En cuanto al segundo objetivo marcado consistía en “exponer lo anterior de una manera sencilla, comprensible y fluida, sin recurrir a fuentes de dudosa fiabilidad, evitando el exceso de “ingredientes eruditos”, que casi siempre dan por resultado un tostón ilegible. Amo la claridad y la buena literatura, y con amor emprendo la andadura de este libro”. (De la “Introducción”, escrita por el propio autor, pp. 13 y 14).
En la literatura española, el vino se encuentra ya en “La cena”, de Baltasar de Alcázar, y se le puede seguir el rastro hasta en las últimas incursiones de Goytisolo, pasando, claro, por “El Quijote” o la novela picaresca. Para García de la Concha, “la Literatura viene ofreciendo al vino la más hermosa y atractiva copa donde ser vertido”.
En su bellísimo poema “Coplas del vino”, el poeta Nicanor Parra (n. San Fabián de Alico, Chile, 5 de septiembre, 1914), nos dice: “¿Hay algo –pregunto yo–/más noble que una botella/de vino bien conversado/entre dos almas gemelas?//El vino tiene un poder/que admira y que desconcierta:/transmuta la nieve en fuego/y al fuego lo vuelve piedra.//(…) El vino cuando se bebe/con inspiración sincera/sólo puede compararse/al beso de una doncella.//Por todo lo cual levanto/mi copa al sol de la noche/y bebo el vino sagrado/que hermana los corazones”.//
El libro del profesor Garrido Montañana consta de una “Introducción”, ya aludida, 7 Capítulos y un “Epílogo”. La “Introducción” concluye con un fragmento del texto “Pregón en pro del vino” escrito por el propio autor. Este “Pregón” finaliza con el siguiente parágrafo: “Y yo le canto al vino, no a la desgracia de quienes lo han esclavizado en sus entrañas sin sabiduría, no a los que han pisoteado su don y se han desfigurado. Porque el Vino, como la Naturaleza, también se venga del estúpido que lo falsea y maltrata, del necio que lo devora y del malvado que, regando sus trampas y desgracias con Vino, oscurece su sentido…”
Los Capítulos tratan de las materias siguientes: 1.- Mitos y leyendas sobre el origen del vino. 2.- Crónicas y datos sobre la antigüedad del vino, de historiadores anteriores y posteriores a Cristo. 3.- Los vinos en la antigüedad: su obtención y características. 4.-El vino en distintos países del Continente Europeo y en el “Nuevo Mundo”. 5.- Conocimientos básicos con respecto a la vid, la uva y el vino. 6.- El vino en sí: su composición. Virtudes terapéuticas del vino. ¿Cuándo es perjudicial? Características de los vinos y refranero popular sobre los mismos. “El Vino Afrodisiaco”. 7.- El vino como elemento ritual.
En relación con el “Epílogo”, expreso que éste trata de opiniones diversas de ilustres pensadores, artistas, poetas, escritores…, sobre el vino. Concluye esta última parte con un “Breve Poemario sobre el vino”, cuya autoría también es del profesor Garrido Montañana. “Reflexionando un poco, dice Federico Rückert, se llega a la conclusión de que se puede beber vino por cinco motivos: en primer término, para celebrar una fiesta; después para calmar la sed; también para evitar que luego nos sintamos sedientos; luego, para hacer honor a un buen vino; y finalmente, por cualquier motivo”.
No puedo ni debo obviar las bellísimas ilustraciones que aparecen en el libro que nos ocupa, las cuales le proporcionan a éste unas pinceladas del arte pictórico, ceramista, escultórico… del ser humano sobre el tema tratado. (“Baco” de Guido Reni, “Baco” de Caravaggio, “Bacanal” de Michel-Angue Houasse, “Vendimia”. Mosaico Romano, en Santa Constanza (Roma), Kilix decorado con Dionisos navegando, Ánforas griegas decoradas, “Hércules ebrio”. La Casa de los Ciervos (Herculano), “Pareja bebiendo vino” de Vermeer, “La Última Cena” de Da Vinci, etc., etc., además de un cierto número de fotografías todas evidentemente alusivas al mundo del vino. En total la obra tiene 30 ilustraciones.
El gusto por el vino desata cada vez más pasiones. Del mismo modo que la cultura de la buena mesa, el vino se ha convertido en una bebida de culto. El interés por conocer su procedencia y sus calidades despierta la inquietud de los consumidores. Las catas están de moda y las bodegas se llenan de gentes que quieren adquirir una buena botella para saborear junto a una mesa repleta de alimentos de calidad.
Rogelio Garrido Montañana (Benaguacil, Valencia, 1932), afincado desde hace décadas en Barcelona, es escritor, periodista, poeta… Desde los 12 a los 22 años cursó la carrera eclesiástica en la Orden de las Escuelas Pías. A los 23 años, ya ordenado sacerdote, por propia voluntad cambió su condición eclesiástica por la de seglar. Viajó a Cuba donde residió 7 años, dedicándose a una labor ampliamente cultural y social.
De regreso a España, se dedicó a la enseñanza en el Liceo “Ramón Llull” de Barcelona y en el Colegio “Decroly”. Emprendió estudios de Medicina Natural, diplomándose en Naturopatía y Botánica Medicinal. Es fundador de “Amacvi” -Escuela de Quiromasaje terapéutico-, para la que publicó sus libros de texto y consulta: “Masaje y vida”, “El Poder del Masaje”, “Técnica Manual para el Drenaje Linfático” y “El Masaje áurico y neurosedante”. Es también fundador de “Quiros” -Asociación Nacional de Quiromasajistas y Terapeutas Manuales-, que vela por los intereses de tales profesionales. Fruto de su labor y estudios naturistas son sus obras: “Alimentos y Plantas que generan Salud”, “Plantas Medicinales aliadas de nuestra Salud” (2 volúmenes), “Las virtudes terapéuticas del tomate”, así como numerosos artículos sobre temas naturistas, culturales, instructivos y literarios, y también poemas que han visto la luz en la sección cultural del periódico “Granada Costa”, del que es colaborador desde el año 2001.
Su dedicación a la poesía ha ido a la par con sus múltiples afanes culturales, y sus libros “La balada de un cariño”, “Capítulos de amor”, “Poemas del vino”, “Antología poética” y “Versificar y componer: teoría y ejemplos prácticos” son garantía de ello. Actualmente está preparando otras obras, de cuyas primicias se ha hecho eco el periódico “Granada Costa”, publicando los primeros capítulos de cada una.
“Historia del Vino en la humanidad” es un libro que deleitará e instruirá, impactará y emocionará a los lectores amantes de este universal y “fúlgido licor”, como dice el autor en uno de sus poemas. |